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【上乘美味?龍膽石斑】台北?極鮮饌複合式創意料理 - 生活週報 -

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-06
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記者吳書緯/報導

極鮮饌複合式創意料理是由科技公司投資經營,科技公司亦轉投資生技公司,從事水產養殖並使用急速冷凍包裝的技術,讓消費者在家也可以安心吃海鮮,同時這些海鮮也是極鮮饌的食材,而龍膽石斑就是主力養殖的魚種。

主廚蕭諺承表示,龍膽石斑越大尾、膠質和油花越多,口感更豐富,所以店裡都是使用60至70台斤的龍膽石斑,在產地急速冷凍包裝直送餐廳,再由師傅後續處理,光是要將比成年人的手還要大的魚頭燙過,再使用小刀將細緻的鱗片一一刮下,往往就需要花半小時,一般人在家中難以處理。

蕭諺承說,餐廳選用的龍膽石斑因為體型大,每個部位的料理方式都不同,比如說魚肚因為油脂多,不適合用油炸來烹調,故不適合做砂鍋煲,較適合做米粉鍋或是滷肉飯的肉類;他最推薦品嚐龍膽石斑的魚頭,因為膠質最多,而且「最精華就是嘴邊肉,一條魚只有2塊」。

不到40歲的蕭諺承善於吸收新知與學習力強,光是料理龍膽石斑的方法和口味,就包含了清蒸、魚頭煲、剁椒、破布子、鹹冬瓜等7種,餐廳也有除了龍膽石斑之外的各種海鮮可以選擇。蕭諺承還提到他這一代的中餐廚師會擷取西式料理的辛香料和吃法,使用在中餐菜餚上,讓料理突破傳統,例如松露軟殼蟹,就將滑蛋與軟殼蟹夾在蒸過的麵包吃,像是傳統吃刈包的方式,卻有不同滋味,令人耳目一新。

DATA

(02)2711-3833,台北市大安區忠孝東路四段235號2樓,11:30~14:30、17:30~22:00,無休,加收10%服務費,網址:http://www.jsj-jsj.com.tw/。

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